Amazonia par Ambroise, Lilian et Logan de Top Chef

Recette : Amazonia par Ambroise, Lilian et Logan de Top Chef - TerreAzur

Astuce du chef

Pour le dressage : disposer la banane rôtie au fond à gauche de l’assiette. Par dessus déposer le guacamole. Casser la tuile et venir planter des grands morceaux dans la banane. Venir mettre la sauce piment par touche sur le dressage. Pour finir, dresser la glace à coté.

Thèmes associés

Pour 4 convives

Quantité
Ingrédients
Pour les chips de banane :
2 PiÈces
Bananes
100 g
Farine
1
Œuf
Pour l'écrasé d'avocat :
1 PiÈce
Avocat bien mur
1
Piment rouge
2 PiÈces
Citrons verts
Mascarpone ou fromage frais
1/ Pour la sauce aux agrumes piments :
Jus de 2 citrons jaunes
Jus de 1 citron vert
1 CuillÈre À cafÉ
Sirop de sucre liquide
Poudre de piment de cayenne
2/ Pour la banane rotie :
2 PiÈces
Bananes
10 g
Beurre
1
Citron jaune zesté
3/ Pour la glace avocat :
1 PiÈce
Avocat bien mur
15 Centilitres
Crème fraîche liquide
10 Centilitres
Lait

Etapes de la préparation

1
Pour les chips de banane : écraser les bananes jusqu’à obtention d’une purée. Mélanger tous les ingrédients à cette purée. Une fois bien lisse, étaler à la spatule sur une plaque, enfourner pendant 20 minutes à 150°. Réserver.
2
Pour l'écrasé d’avocat : éplucher l’avocat puis prendre la chair. Ecraser le tout au pilon avec tous les autres ingrédients pour obtenir une crème avec des morceaux. Presser le jus des citrons, mélanger.
3
Pour la sauce aux agrumes piments : dans le sucre liquide à froid, ajouter les jus de citron, le piment en poudre. Bien mélanger
4
Pour la banane rôtie : éplucher les bananes, les couper en deux dans la longueur. Les faire poêler dans du beurre avec les zestes de citron, pour que cela brunisse bien.
5
Pour la glace à l'avocat : mettre l'avocat épluché, le lait et la crème dans un bol. Mélanger puis congeler la préparation.